Raw cookie sandwich

Små sandwiches som är helt raw. Krämen i mitten är baserad på cashewnötter och är så god. För att göra dom runda så stansade jag ut degen med en rund stans, ca 4 cm i diameter. Men man kan lika gärna använda en upp och nervänd glasburk (inte för stor dock), eller skära ut för hand.

Cookie Sandwiches

Ca 9 st

Kaka:

1 dl havregryn

1 msk kakao

12 dadlar utan kärna

1 msk kallt vatten

Fyllning:

Ca 1 dl cashewnötter (blötlagda minst 4 timmar- sedan avsköljda)

1 msk agavesirap (mer/mindre beroende på hur sött du vill ha)

2 msk fet kokosmjölk (använd gärna Garant)

1 msk smält kokosolja

1 tsk vaniljextrakt

En nypa salt

Gör såhär:

Kaka:

1. Lägg havregryn, kakao och salt i en matberedare. Mixa.

2. Tillsätt dadlar och mixa igen.

3. Tillsätt sist vatten och mixa tills det blir en formbar deg.

4. Lägg degen mellan 2 bakplåtspapper och kavla ut. Ca 0,5 cm tjock.

5. Stansa ut cirklar, ca 4 cm i diameter. Gör så många du får plats med på degen.

6. Samla ihop resterande deg och kavla ut mellan bakplåtspapper igen.

7. Upprepa samma procedur som punkt 5. Fortsätt tills degen är slut. (Jag fick ca 18 cirklar totalt)

8. Lägg åt sidan medan du gör fyllningen.

Fyllning:

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät smet.

2. Om den är svår att mixa, tillsätt bara lite extra kokosmjölk.

3. Smaka av så du är nöjd med smakerna, addera annars mer sötma/salt osv.

4. Klicka ut smeten på hälften av alla cirklar. Välj själv hur mkt du vill ha på varje.

5. Tryck sedan på resterande cirklar som “lock”.

6. Förvara i frys.

7. Låt tina ca 5-10 minuter innan du äter.

Notis:

• Välj glutenfria havregryn om du är känslig mot gluten