Mellismuffins saffran
Mättande muffins med smak av saffran som är perfekt till mellanmål. Dessa är sötade med banan och lite kokossocker.
Saffransmuffins
Ca 9-10 st
Ingredienser:
3 dl havregryn
2,5 dl fullkornsmjöl
1 pkt saffran (0,5 gram)
1 tsk bakpulver
2 msk kokossocker (ta 3 msk om du önskar en sötare smak)
200 gram mogen banan (vikt är utan skal)
1 dl växtbaserad dryck, ex sojadryck
0,5 tsk flytande vaniljessens
30 gram rapsolja
1 ägg (ca 65 gram- vikt med skal)
1 krm salt
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme.
Lägg bananen i en bunke och mixa till ett mos med en mixerstav.
Lägg sedan i saffranen i bananmoset och mixa igen. Ställ sedan åt sidan.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke (havregryn, fullkornsmjöl, bakpulver, salt, kokossocker).
Häll sedan på alla de blöta ingredienserna i bunken och rör om ordentligt tills det blivit en smet.
Häll upp smeten i muffinsformar. Ställ gärna muffinsformarna i en hård muffinsform så dom blir stabilare.
Grädda i ugn ca 18-20 minuter.
Ta ut och låt svalna helt innan du äter dom.
Förvara i en försluten påse i rumstemp, håller 2-3 dagar. Kan även frysas in för längre hållbarhet.
