Chokladpraliner med kaffeganache

Inlägget innehåller annonslänk från Bagaren och Kocken

Att göra hemgjorda praliner är både gott och väldigt roligt! Det är lite pyssel med att temperera choklad, men det är värt det i slutet :)

Praliner kaffeganache

ca 25-30 st

Redskap:

Pralinformar (ej i silikon) - DENNA HAR JAG - HJÄRTFORM FINNS HÄR

Spatel

Bomullpads

Köksvåg

Termometer

Ingredienser:

Ganache:

60 gram vispgrädde

0,5-1 msk snabbkaffepulver (mer/mindre efter smak, kan även uteslutas helt)

70 gram choklad, ca 50-65% kakaohalt

30 gram smör

En nypa salt

Pralinskal:

Ca 250-300 gram mörk choklad, 70% kakaohalt

På min INSTAGRAM under sparade händelspunkter (storys) så visar jag korta videos + förklaring när jag gör dessa praliner

Gör såhär:

1. Rengör dina pralinskal noga med en bomullspad, det får inte vara något fett i formen.

2. Temperera chokladen till pralinskalen. (Se här hur du gör)

3. Fyll dina pralinformar med den tempererade chokladen. Bred ut eller spritsa så att chokladen täcker hela formen och fyller alla hål. Slå med spateln på formen från alla kanter för att slå ut luftbubblor. Skrapa bort översta lagret choklad och häll tillbaka i skålen med resterande choklad. Vänd sedan formen upp och ner och häll ut chokladen i skålen med övrig choklad. Vrid pralinformen så att chokladen fördelas jämnt. Låt formen stå ca 20 sek på varje sida (4 sidor). Ställ sedan formen upp och ner på ett bakplåtsgaller så överflödig choklad får chans att rinna ut. Låt stelna ca 45-60 minuter. Chokladen som blir över låter du vara kvar tills dag 2 när du ska temperera nya choklad för att göra bottnar.

4. Gör sedan din fyllning- se nedan.

Ganache:

1. Lägg grädde och kaffepulver i en kastrull och värm upp. Rör om då och då.

2. Hacka chokladen fint.

3. Lägg chokladen i kastrullen med grädde. Rör om.

4. Lägg ner smöret och lite salt. 

5. Ta sedan en mixerstav och mixa till en slät ganache.

6. Häll upp ganachen i en spritspåse och låt svalna till ca 30 grader.

7. Spritsa sedan ut ganachen i dina pralinskal, fyll ca ⅔ av skalet.

8. Låt pralinerna stå 1 dygn i rumstemperatur för att sätta sig.

9. Spritsa sedan på tempererad choklad som ett “lock” på varje pralin.

10. Skrapa bort överflödig choklad med en spatel.

11. Ställ i kylskåp ca 15-20 minuter.

12. Lossa försiktigt pralinerna från formarna. Om dom inte lossnar så är dom inte tillräckligt stelnade, låt då stå lite extra i kylskåp eller så har tempereringen misslyckats.

13. Förvara dina praliner i en burk med lock i rumstemperatur. Håller någon månad, men bör ätas upp inom kort.