Chokladpraliner med karamell

Inlägget innehåller annonslänk från Bagaren och Kocken

Supergoda chokladpraliner med en härlig karamellfyllning som rinner ut när man öppnar dessa. Mums!

Praliner karamellfyllning

ca 25-30 st

Redskap:

Pralinformar (ej i silikon) - DENNA HAR JAG - HJÄRTFORM FINNS HÄR

Spatel

Bomullpads

Köksvåg

Termometer

Ingredienser:

Karamell:

100 gram kokossocker

75 gram vispgrädde

35-40 gram smör

1 krm äkta vaniljpulver

En nypa salt

Ca 1 msk vatten

Pralinskal:

Ca 250-300 gram mörk choklad, jag tog 70% kakaohalt

På min INSTAGRAM under sparade storys/höjdpunkter finns video + förklaring hur jag gör

Gör såhär:

1. Rengöra dina pralinskal noga med en bomullspad, det får inte vara något fett i formen.

2. Temperera chokladen till pralinskalen. (Se här hur du gör)

3. Fyll dina pralinformar med den tempererade chokladen. Bred ut eller spritsa så att chokladen täcker hela formen och fyller alla hål. Slå med spateln på formen från alla kanter för att slå ut luftbubblor. Skrapa bort översta lagret choklad och häll tillbaka i skålen med resterande choklad. Vänd sedan formen upp och ner och häll ut chokladen i skålen med övrig choklad. Vrid formen så att chokladen fördelas jämnt. Låt formen stå ca 20 sek på varje sida (4 sidor). Ställ sedan formen upp och ner på ett bakplåtsgaller så överflödig choklad får chans att rinna ut. Låt stelna ca 1 timma. Chokladen som blir över låter du vara kvar tills dag 2 när du ska temperera nya choklad för att göra bottnar.

4. Gör sedan din fyllning- se nedan.

Karamell:

1. Koka upp grädden och ställ åt sidan.

2. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vatten tills det blir lite gyllene och alla sockerkristaller har smält. Ha inte för varmt, då bränns sockret. Rör om då och då. Men låt det börja puttra/bubbla.

3. Tillsätt vaniljpulver.

4. Tillsätt lite grädde åt gången och rör om. Var försiktigt ifall det bubblar upp (men det är därför du värmer grädden först).

5. Låt koka ihop. Rör om då och då. Ta sedan av från plattan.

6. Häll upp karamellen i en bunke.

7. Tillsätt smör och salt och mixa ihop med en stavmixer.

8. Låt sedan karamellen svalna till ca 30 grader.

9. Fyll en spritspåse med karamellen och spritsa den i dina skal, fyll ca ⅔ av pralinskalet.

10. Låt stå i ca 1 dygn i rumstemperatur innan du “lockar”.

11. Spritsa sedan på tempererad choklad som “lock” på varje pralin. Dra av överflödig choklad med din spatel.

12. Ställ i kylskåp ca 15-20 minuter.

13. Slå ut pralinerna försiktigt ur formen. Om dom inte lossnar så är dom inte tillräckligt stelnade, låt då stå lite extra i kylskåp eller så har tempereringen misslyckats.

14. Förvara dina praliner i en burk med lock i rumstemperatur. Håller någon månad, men bör ätas upp inom kort.