Blåbärsmuffins

Muffins, så enkelt men så gott ju! Dessa innehåller lite mer fullkorn pga av fullkornsmjöl samt väldigt lite socker. Funkar perfekt som fika eller mellanmål :).

Blåbärsmuffins

6 stora muffins

Ingredienser:

2 ägg

1 msk kokossocker eller vanligt socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk rapsolja

1 dl havremjöl

1 dl finmalt fullkornsmjöl

1 tsk bakpulver

Ca 1,5- 2 dl frysta blåbär (ej tinade)

1 tsk kardemumma

0,5 dl växtdryck, ex havredryck

Lite salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp.

3. Häll i växtdryck och olja och blanda försiktigt ihop med exempelvis en sked.

4. Lägg havremjöl, fullkornsmjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och salt i en sil och sila ner i byttan. Rör om så det precis blivit blandat, se till att det inte är några klumpar i smeten.

5. Häll ner blåbär (men spara lite till garnering) och rör om försiktigt.

6. Häll upp smeten i 6 formar och toppa med lite blåbär. (Jag använde silikonformar)

7. Grädda i ugn ca 15-17 minuter. Kan variera från ugn till ugn, känn av med en sticka.