Ananaspaj

Ananaspaj har alltid varit en favorit hos mig, och nu kände jag att jag ville göra min egna twist på klassikern. Jag har därför gjort ett pajskal utan raffinerat socker och fyllningen innehåller väldigt lite socker, men ananasen i sig ger väldigt mycket sötma till pajen. Och wow så god den blev, den här tog slut snabbt hos oss!

Ananaspaj

En rund springform, 15 cm i diameter

Ingredienser:

Pajdeg:

1,5 dl kokosflingor

1,5 dl havregryn

12-13 dadlar utan kärna

En nypa salt

1 tsk rapsolja

1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

200 gram avrunnen krossad ananas

1 dl creme fraiche (15 eller 34%)

1 ägg

1 msk kokossocker eller vanligt socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kokosflingor

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Lägg havregryn, kokosflingor och salt till pajskalet och mixa i en matberedare och mixa till ett mjöl.

3. Tillsätt sedan dadlarna och mixa igen.

4. Tillsätt sist olja och vatten och mixa till en formbar deg. Om degen känns för torr, tillsätt lite mer vatten och mixa.

5. Tryck ut degen i en bakplåtsklädd form. Degen ska även tryckas ut på kanterna av formen, ca 2-3 cm högt. 

Fyllning:

1. Blanda ihop alla ingredienser förutom ananasen och kokosflingorna med en visp eller elvisp. 

2. Tillsätt ananas och kokos och rör ihop med en sked.

3. Lägg fyllningen i pajskalet.

4. Grädda i ugn ca 30 minuter.

5. Ta ut och låt svalna lite innan servering.

6. Servera gärna pajen med en klick grädde.

7. Förvara i kylskåp.