Vit chokladcheesecake med mango & passionsspegel
En fräsch cheesecake som är sötad med vit choklad. Tillsammans med det syrliga från mango och passionsfruktsspegeln blir det en perfekt kombo!
Mango & passionscheesecake med vit choklad
En rund springform, 18 cm i diameter
Botten:
1,5 dl mandlar (kan bytas mot solrosfrön för nötfritt alternativ)
1,5 dl kokosflingor
1 dl havregryn (välj glutenfria havregryn om du är känslig mot gluten)
Ca 17-18 dadlar utan kärna
En nypa salt
Ca 1-2 msk kallt vatten
Cheesecake fyllning:
200 gram mascarpone
0,5 dl vispgrädde
100 gram vit choklad
20 gram kokosolja
Mango & passionsspegel:
200 gram fryst mango som ska ha tinat
2 färska passionsfrukter
2 krm agar agar pulver
Gör såhär:
Botten:
Lägg mandlar, havregryn, salt och kokosflingor i en matberedare och mixa till ett mjöl.
Tillsätt dadlar och mixa igen.
Tillsätt lite vatten under tiden matberedaren är igång. Degen ska bli formbar. Om degen känns för torr så tillsätt lite mer vatten.
Tryck ut degen i en bakplåtsklädd form. Tryck även upp lite av degen på kanterna på din form, ca 3-4 cm upp.
Ställ åt sidan och gör fyllningen.
Cheesecake fyllning:
Smält vit choklad och kokosolja över vattenbad. Ta sedan av och låt svalna lite.
Lägg mascarponeosten i en skål.
Häll ner den avsvalnade chokladen i skålen med mascarpone och vispa ihop till en slät kräm. Vispa ordentligt så det inte är några mascarponeklumpar kvar i smeten.
Vispa grädden till fasta toppar i en annan bunke.
Lägg sedan ner choklad och mascarponeblandningen i bunken med grädde och vispa snabbt ihop till en jämn smet.
Fördela ut cheesecaken på bottenlagret och låt stelna i kylskåp minst 3 timmar innan du lägger på mango och passionsfruktsspegeln.
Mango & passionsfruktsspegel:
Mixa mangon till en puré med en mixerstav.
Lägg sedan mangopuré och innehållet från passionsfrukten i en kastrull och koka upp.
Sänk till medelvärme och tillsätt agar agarpulver. Rör om under tiden. Låt sjuda i ca 4-5 minuter samtidigt som du rör om.
Häll sedan på mango & passionsfruktssåsen på cheesecaken och bred ut försiktigt. Ställ direkt i kylskåp och låt stå minst 12 timmar (gärna över natten) innan servering.
Förvara cheesecaken i kylskåp efter servering.
