Vit cheesecake
En ljus cheesecake som bara smälter i munnen. Den är nästa bara sötad med vit choklad och inget extra socker vilket jag tycker ger en lagom sötma. Denna cheesecake ska stelna i frys, men sedan “tina” i kylskåp och även förvaras i kylskåp, då är den perfekt krämig när man äter den. Servera gärna med färska bär.
Ljus cheesecake
En rund springform, 15 cm i diameter
Botten:
1 dl mandlar (kan bytas mot solrosfrön för nötfritt alternativ)
0,5 dl kokosflingor
0,5 dl havregryn
Ca 7-8 dadlar utan kärna
0,5 msk rapsolja
En nypa salt
Ca 0,5-1 msk kallt vatten
Cheesecake:
100 gram filadelfia light eller original, rumsvarm
0,5 dl vispgrädde
50 gram vit choklad
1 tsk kokosolja
1 tsk vaniljsocker
Färska bär till servering
Gör såhär:
Botten:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg mandlar, havregryn, salt och kokosflingor i en matberedare och mixa till ett mjöl.
Tillsätt dadlar och mixa igen.
Tillsätt lite vatten och rapsolja under tiden matberedaren är igång. Degen ska bli formbar.
Tryck ut degen i en bakplåtsklädd form. Tryck även upp lite av degen på kanterna på din form.
Grädda i ugnen ca 9-10 minuter.
Ta ut och låt svalna helt.
Cheesecake:
Smält vit choklad och kokosolja över vattenbad. Ta sedan av och låt svalna.
Vispa ihop filadelfia med vaniljsocker.
Häll ner den avsvalnade chokladen i filadelfia blandningen och vispa ihop.
Vispa grädden i en annan bunke.
Lägg sedan ner grädden i filadelfiablandningen och rör om försiktigt med slickepott.
Fördela ut cheesecaken på bottenlagret och låt stelna i frys ca 3-4 timmar.
Låt sedan tina i kylskåp minst 1 timme innan servering. Förvara sedan i kylskåp.
Servera med färska bär.
