Vegansk ananaspaj
Ananaspaj är en stor favorit hos mig, och har har även gjort en variant förrut också, den hittar du HÄR. Skillnaden på dessa är att jag har gjort denna vegansk.
Botten är sötad med dadlar, medan fyllningen består av sojagrädde, ananas och en liten del socker för att förhöja smakerna. Servera gärna med en klick grädde eller glass.
Vegansk ananaspaj
En rund springform, 18 cm i diameter
Pajdeg:
1,5 dl kokosflingor
2,5 dl havregryn (välj GF havregryn om du är känslig mot gluten)
En nypa salt
2 tsk rapsolja
1-2 msk kallt vatten
Fyllning:
370 gram krossad ananas (vätskan är ej inräknad i vikten)
2 dl sojagrädde
1 msk majsstärkelse
2 msk strösocker
1 tsk vaniljssocker
Gör såhär:
Pajdeg:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg havregryn, kokosflingor och salt i en matberedare och mixa till ett mjöl.
Tillsätt sedan dadlarna och mixa igen.
Tillsätt sist olja och vatten och mixa till en formbar deg. Om degen känns för torr, tillsätt lite mer vatten och mixa.
Tryck ut degen i en bakplåtsklädd form, 18 cm i diameter. Degen ska även tryckas ut på kanterna av formen, ca 2-3 cm högt. Nagga botten med en gaffel.
Förgrädda pajskalet i ca 8-10 minuter.
Ta ut skalet och låt svalna lite (men den behöver inte svalna helt).
Fyllning:
Sila av vätskan från ananasen med hjälp av en sil (men spara gärna saften, den kan du ha i smoothies)
Vispa ihop 0,5 dl sojagrädde med majsstärkelse tills det löst upp sig.
Häll sedan ner resterande grädde, socker och vaniljsocker och vispa ihop.
Avslutningsvis lägger du ner ananasen och blandar ihop.
Fördela smeten i det förgräddade pajskalet.
Grädda sedan i ugn i ca 50 minuter.
Ta ut och låt svalna minst 1,5 timme innan servering, detta för att pajen ska hinna “sätta sig”. Du kan även ställa pajen i kylskåp.
Servera med valfri grädde eller glass.
Förvara pajen i kylskåp.
