Rostad potatis med hummusröra
God sommarmat med rostade grönsaker och potatis! Hummusröran i botten är pricken över i:et.
Bowl med grön pesto och rostad potatis
2-3 portioner
Ingredienser:
Ugnsplåt:
600-700 gram potatis
1 tsk vitlökspulver
0,5-1 msk torkade örter, provencale
Salt efter smak
2-3 msk olivolja
200 gram körsbärstomater
1 färsk broccoli
Dressing:
1 kruka färsk basilika
300 gram kokta vita bönor, sköljda (ca 4 dl)
1-2 små/medelstora vitlöksklyftor (beroende hur stark vitlökssmak du önskar)
1 msk olivolja
2 msk färskpressad citronjuice (mer/mindre efter smak)
Salt efter smak
1,5 dl sojamjölk
Rostade och salta mandlar, grovhackade till servering
Färsk basilika att toppa med
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme.
Skiva din potatis. Lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Strössla över örter, salt och vitlökspulver.
Ringla över lite av din olivolja.
Grädda i ugn i ca 20-25 minuter.
Ta ut plåten och lägg på din broccoli som du skurit i mindre delar tillsammans med tomaterna. Ringla över resterande olivolja. Grädda ca 20 minuter till.
Lägg alla ingredienser till dressingen i en mixer och mixa till en slät sås. Smaka av.
Lägg upp dressingen på botten av en tallrik. Toppa med rostad potatis, broccoli och tomater.
Strössla över lite hackade mandlar och lägg på färsk basilika.
Servera.
