Raw vaniljcheesecake med hallonspegel
En fräsch cheesecake som påminner om glass när man äter. Detta recept är ett av mina favoriter nu till sommaren. Denna cheesecake är fullproppad med näring och nyttiga fetter. Fyllningen är främst baserad på cashewnötter som man först blötlägger och sedan mixar tillsammans med övriga ingredienser till en slät kräm. Mums så gott!
Tårtan är inte 100% raw då jag väljer att värma upp mina hallon till hallonspegeln. Hallonspegeln görs av att man kokar upp hallon med agar agar för att det ska bli en stabilare konsistens som inte flyter ut och då behöver man koka hallonen en stund för att aktivera agar agar pulvret.
Men förutom det så är den helt raw, vilket innebär att inga ingredienser värms upp över 42 grader.
Denna tårta kommer jag iaf att äta mycket av i sommar! :)
Raw vaniljcheesecake med hallonspegel
En rund springform, 15 cm i diameter
Botten:
1,5 dl havregryn (använd glutenfria havregryn om du är känslig mot gluten)
1 dl solrosfrön
10 dadlar utan kärna
En nypa salt
1,5-2 msk kallt vatten
0,5 msk rapsolja
Fyllning:
130 gram naturella cashewnötter (blötlagda minst 4 timmar- sedan avsköljda)
50 gram kokosgrädde (bara den fasta/tjocka delen om du tar från en konservburk)
15 gram smält kokosolja
0,5 tsk vaniljarom
25 gram agavesirap
Hallonspegel:
130 gram frysta hallon (som ska ha tinat)
1 krm agaragar pulver
1 tsk agavesirap (mer/mindre efter smak)
Gör såhär:
Botten:
Lägg havregryn, solrosfrön och salt i en matberedare och mixa till ett mjöl.
Tillsätt dadlar och mixa igen.
Tillsätt sist i vattnet och oljan och mixa till en formbar deg. Om degen känns för torr, tillsätt lite mer vatten och mixa igen.
Tryck ut smeten i en rund springform (med bakplåtspapper i botten och på kanterna), 15 cm i diameter. Tryck även ut smeten ca 3 cm upp på kanten i din form.
Ställ åt sidan och gör fyllningen.
Fyllning:
Häll av vattnet från cashewnötterna och skölj av dom om du inte redan har gjort det.
Lägg alla ingredienser i en mixer/matberedare och mixa till en slät smet. Det kan ta några minuter.
Smaka av.
Bred ut fyllningen på bottenlagret.
Ställ i frysen ca 30-40 minuter (så den hinner stelna).
Hallonspegel:
Mixa hallonen till en puré med en mixerstav.
Lägg hallonpurén i en kastrull tillsammans med agar agar pulver. Låt koka upp. Låt sedan koka på medelvärme ca 4-5 minuter, rör om under tiden.
Avslutningesvis häller du i agavesirap. Smaka av. Önskar du sötare smak så tillsätt mer agavesirap.
Häll på hallonsåsen på din cheesecake. Bred ut den försiktigt över kakan.
Låt sedan stelna i frys minst 3 timmar innan servering.
Låt tina ca 2 timmar i kylskåp innan servering, eller ca 30-60 minuter i rumstemperatur. En bra riktlinje är att tårtan ska vara kall när du äter den men att hallonspegeln inte ska vara isig.
Förvara sedan cheesecaken i frys.
