Påsk-cupcakes
Snart är påsken här och då passar dessa chokladmuffins med chokladfrosting perfekt! Basen på mina cupcakes består av en chokladmuffins som är fyllda med chokladknappar, sedan har jag en frosting med choklad på toppen och sen dekorerar jag med mandelägg.
Min frosting är spritsad med en form som gör att dessa liknar fågelbon, men man kan såklart ta vilken sprits man vill eller så klickar man bara på frostingen med en liten sked. Det finns inga rätt och fel :).
Och vill du bara äta dessa chokladmuffins utan frosting går det precis lika bra, dom är saftiga och goda som dom är också! :)
Chokladmuffins med frosting
6 stora muffins
Ingredienser:
2 ägg
3 msk kokossocker eller vanligt socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk rapsolja
1 dl havremjöl
1 dl fullkornsmjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
0,5 dl växtdryck, ex havredryck eller sojadryck
Lite salt
40 gram (ca 0,5 - 0,75 dl) chokladknappar, 50% kakaohalt
Frosting:
60 gram filadelfia light
0,75 dl vispgrädde (ovispad)
50 gram mörk choklad (50% kakaohalt)
1 msk agavesirap
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en bunke med elvisp, vispa hellre för mycket än för lite.
Häll i växtdryck och olja och blanda försiktigt ihop med exempelvis en sked.
Lägg sedan i havremjöl, fullkornsmjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en sil och sila ner i byttan. Rör om så det precis blivit blandat, se till att det inte är några klumpar i smeten.
Häll ner chokladknappar och rör om försiktigt.
Häll upp smeten i 6 formar. (Jag använde silikonformar)
Grädda i ugn ca 10-12 minuter. Kan variera från ugn till ugn, känn av med en sticka.
Frosting:
Vispa grädde i en bunke.
Smält chokladen över vattenbad.
Blanda ihop filadelfiaost, smält choklad och agavesirap i en bunke. Låt detta svalna lite innan du blandar i grädden.
Häll sedan i grädden i chokladblandningen och vispa ihop lite snabbt med en elvisp.
Spritsa eller klicka ut frostingen på muffinsen.
Lägg på choklad/mandel ägg.
