Äppelcheesecake

En smarrig äppelcheesecake som du enkelt kan göra vegansk om du önskar. Dessa är perfekt att göra nu till hösten när äpple är i säsong.

Äppelchessecake i glas

Ca 3 portioner

Ingredienser:

2 medelstora äpplen, gärna av röd sort

Kallt vatten

Kanel efter smak

Ca 1-2 msk kokossocker eller vanligt socker

En nypa flingsalt

70 gram färskost (light eller original, jag använde light)

100 gram grekisk eller turkisk yoghurt, 10% fetthalt

Ca 10 gram flytande sötning, agave eller lönnsirap (mer/mindre efter smak)

4-5 st mjuka dadlar utan kärna

55 gram mandlar, ca 1 dl (kan bytas mot solrosfrön för nötfritt alternativ)

Gör såhär:

1. Skär äpplet i mindre delar.

2. Stek äpplet i en stekpanna med lite vatten, kanel och kokossocker tills det blivit mjukt. Tillsätt lite vatten åt gången tills äpplet blivit mjukt. Smaka av. Strössla över flingsalt och rör om.

3. Blanda ihop färskost, yoghurt och flytande sötning i en skål . Smaka av tills du är nöjd.

4. Lägg dadlar och mandlar i en mixer/blender och pulsa ihop till ett smul (det behöver inte bli formbart).

5. Fördela ut allt i serveringsglas. Lägg smul i botten, toppa med färskostkrämen och sedan med äpple, avsluta med att strössla över lite extra smul.

6. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering, men kan även serveras direkt.