Bananmuffins med frosting

En muffins extra allt, den har en smak av banan, är fylld med nötsmör och toppas sedan med en härlig frosting.

Bananmuffins med gömma

Ca 8 stora muffins

Ingredienser:

2 ägg

1 msk kokossocker

0,5 dl havremjöl

1 dl mandelmjöl

2 mogna bananer (mosade)

1 tsk bakpulver

2 msk rapsolja

En nypa salt

Mandelgömma:

1 tsk mandelsmör till varje muffins, totalt 8 tsk. Du kan byta ut mandelsmör mot valfritt nötsmör.

Frosting:

(Jag gjorde en stor sats frosting då jag gillar när det är mycket, men man klarar sig med hälften av denna sats också, då blir det lite mindre på varje bara)

0,5 mogen banan, mosad

150 gram filadelfia light

Ca 0,5 dl kakao

Ca 1,5 msk agavesirap

En nypa salt

70-75 gram mörk choklad (50% kakaohalt)

0,5-1 msk kokosolja

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och socker pösigt med en elvisp.

3. Blanda havremjöl, mandelmjöl, bakpulver och salt i en bunke.

4. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen tillsammans med rapsolja och mosad banan. Vispa till en jämn smet.

5. Häll upp i 8 stabila formar. Jag använde silikonformar som är ca 3,5 cm höga.

6. Lägg sedan i 1 tsk mandelsmör i varje muffins.

7. Grädda i ugn ca 16-20 minuter beroende på ugn. Känns med sticka, de ska vara genomgräddade men inte för torra eller blöta. (Har du mindre formar än jag behöver du grädda muffinsen lite kortare).

Frosting:

1. Lägg mosad banan, filadelfia, agave och kakao i en bunke och rör om ordentligt med gaffel först.

2. Mixa sedan med en elvisp till en jämn smet.

3. Smält choklad tillsammans med kokosolja över vattenbad.

4. Häll ner chokladen i frostingen. Rör om väl till en slät smet med en elvisp.

5. Låt frostingen stå i kyl ca 20-30 minuter innan du lägger den i spritspåse och spritsar på muffinsen, så den hinner stelna lite. Den ska vara “fast”, men inte för hård. Provspritsa gärna en gång först i bunken.

6. Spritsa sedan önskad mängd frosting på varje muffins.