Qunioasallad med rostade grönsaker

Sallad med ugnsrostade grönsaker

Ca 2 portioner

Dressing:

2 msk olivolja

1 tsk dijon senap

1 tsk vitvinsvinäger

Salt och peppar efter smak

Finhackad färsk basilika, ca ¼ av en kruka

Sallad:

1,5 st stor röd paprika 

1,5 st stor orange paprika

1 st zucchini

300 gram tomater, hackade

2 dl kokt quinoa

Stekt kycklingfile eller tofu, välj mängd efter eget behov

70 gram Mozzarellabollar - mini 

Gör såhär:

1. Skär zucchini och paprika i mindre delar.

2. Stek i stekpanna med olja, salt och peppar eller rosta i ugn med olja, salt och peppar tills de blivit mjuka. Låt sedan svalna helt.

3. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen i en skål.

4. Lägg sedan alla ingredienser till salladen i en stor skål/bunke. Häll över dressingen och rör om.

5. Ät direkt eller lägg upp i matlådor.